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  • 飲食店開業時の注意(居抜き物件)

    飲食店開業時の注意点

    飲食店を開業したい。とのご相談を数多くいただきますが、
    ここではお店を決める際の注意点、
    特に「居抜き」といわれる物件についての注意点を挙げます。

    「居抜き」は過去に飲食店などのお店が入っていたが何かしらの事情でお店を閉鎖し、
    その営業をされていた際の内装や厨房機器等がそのままの状態となっている物件です。
    場合によっては備品なども使えることがあります。
    新規開業時には出店コストを大幅に抑えられるなどの大きなメリットがある物件です。

    ですが、必ず確認しなければいけないことがあります。
    それは、前のお店の撤退理由とそれまでの業績です。
    業績は売上だけではなく、当然かかっていた経費もです。
    excelで簡単に作られたような業績表ではなく、
    「税務署の受付印のある3期分の決算書」を取り付けて確認してください。

    夢だったカフェや飲食店をようやく始められるという気持ちや、
    開業の出店コストを大幅に削減できることなどから、
    あっさりと契約してしまった物件が実は良くなかったというのは珍しい話ではなく、
    また、前の店から業態や内装を変えれば問題ないというような簡単な話でもありません。

    よく見ませんか?新しい店に変わったと思ったらすぐにまた閉鎖しているお店を。
    やはり飲食店に向いている場所や環境がありますし、仮に、以前入っていたテナントの業績が悪く、
    資金繰りが困難となっての撤退であればなおのこと慎重になって下さい。
    それなりの売上が上がっていた物件であれば、お客様は来ていたという事実ですから、
    経営次第で相応のチャンスはありますが、撤退したお店と同じ道をたどるリスクが高いことも
    認識しておく必要があります。
    そういったことを判断する意味でもぜひ「税務署の受付印のある決算書」
    (つまりは、前テナントの信用できる損益情報)をなんとか入手して頂きたいと思います。

    カフェや飲食店はお店を開けてさえいれば、
    よほどのことが無い限りお客さんが来店してくれます。

    ですが、経営者が計数に強くならないとお店の営業はできても、
    経営を続けていくことは難しい業種です。

    商品が美味いのはもはや当然で、量や盛り付け、接客、清潔感、雰囲気などにも配慮し、
    そのうえで「FLRコスト」といわれる仕入原価、労務費、賃料を緻密に計算し、
    損害保険料や消耗品費などの販売管理費を支払ったうえで利益を残さなければなりません。

    私も飲食店は大好きですし、多くの方を喜ばせられる素敵なお仕事であることは間違いありませんが、
    カフェ、飲食店を始められる際はくれぐれもご慎重に。

    なお、居抜きの場合のその他注意点としては、
    ①お店を立ち退く際の原状回復なども後々揉めることが多いので、
      事前にきちんと契約し、書面に残しておくこと。
    ②厨房機器が寿命間近の場合があるので、
      耐用年数や経過年数なども確認すること。
    ③内装や厨房機器がリース物件となっていないか、
      その場合のリース残高やその後の取扱いなどの確認もお忘れなく。
    ④対象となる厨房機器や設備等のリストを作成し、契約時と入居時に契約先と相互に確認すること。

    これらのことをしっかり行ない、納得のうえで良い契約をし良いスタートを切りましょう。

  • カフェ・飲食店の開業をサポートします!

    当社では、カフェや飲食店開業時の資金調達サポート、
    グランドオープンに向けたスケジュール管理や
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    会社を設立しての開業やパン製造業許可、酒販業免許との同時取得、
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